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影響咸味食品香精安全性的因素

發表時間:2018-08-01 12:43作者:admin瀏覽:

  1. 香料
  
  食品香精調香中只能使用經過毒理學評價試驗證明對人體安全的香料,目前世界各國允許使用的食品香料有4000多種,其中FEMA (美國食品香料與萃取物制造者協會Flavor and Extract Manufactures Association of the United States)認可的GRAS物質(一般認為安全的物質Generally Recognized As Safe)到2005年已公開的有2253種。列入《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準(GB-2760)食品用香料名單》的香料到2005年有1442種。在中國,食品香精生產中不允許使用GB-2760食品用香料名單之外的食品香料,咸味食品香精也不例外。
  
  任何食品香料的安全性保證都是建立在其產品質量和使用量基礎之上的。食品香料生產商、銷售商和使用者都必須嚴格保證食品香料的質量。使用者必須保證在允許的使用量范圍內使用這些食品香料。事實上,人們完全不必擔心由于香料使用過量而對食品安全性造成危害,因為食品香料在使用時具有“自我限量”的特性,即任何一種食品香料當其使用量超過一定范圍時其香味會令人不快,使用者不得不將其用量降低到合適的范圍,多加的效果適得其反。
  
  2. 熱反應原料
  
  熱反應原料品種很多,主要包括各種氨基酸、還原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等。這些原料必須是允許在食品中使用的、未被污染的、未變質的、質量合格的原料。熱反應的溫度和時間必須符合要求。
  
  3. 溶劑和載體
  
  咸味食品香精的輔助原料如溶劑、固體載體等必須是允許在食品中使用的品種,其質量必須符合要求。


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